CAVISTES De la vigne à l'olivier Repaire de beaux flacons Par L'Express, publié le 17/04/2008 Débordant d'enthousiasme et de convivialité, Mathieu Ségui tient la meilleure cave de Salon-de-Provence, sans aucun doute possible. Cette maison diablement accueillante qui, pour préciser son intitulé, penche davantage côté vigne que côté olivier. A l'inverse de certains établissements, ici, pas de chauvinisme outrancier. Curieux de tout, le bonhomme pioche dans tous les vignobles français avec une sacrée pertinence. Combien de références ? Peu importe, du bon et rien que ça, du prestigieux, du méconnu, de l'inattendu, de l'inédit... Des exemples ? Le côtes-du-luberon du château Les Eydins, le pic-saint-loup du clos Marie, le saint-chinian de chez Rimbert, le beaujolais de Jean-Paul Brun, le mâcon- cruzille de Guillot-Broux, le côte-rôtie du domaine Bernard Burgaud, le saint-esthèphe Cos d'Estournel, le sablet du domaine de Piaugier, le vouvray du domaine Huet, le saumur de la Tour grise, les bulles de Jacquesson... On trouve aussi des rhums et des whiskies, un superbe jus de raisin appelé le Muscat des Loubières, et, bien sûr, des huiles d'olive. A noter aussi que, tous les vendredis soir, à partir de 19 h 30, la maison ouvre grand ses portes à la dégustation, la plupart du temps en présence d'un vigneron.